中卫素杂烩又叫“烩小吃”，是中卫地区的一道传统小吃，漂浮红绿、清雅素淡、
味美可口、老少皆宜。素杂烩有粉条、豆腐、青菜，各种菌菇等一锅烩，特点主要在
于一个“素”字，水烧开后，依次放入夹板、丸子、面筋、菠菜、粉条、西芹等，煮
熟后根据食客口味，适量加入辣椒油、葱花、香菜等，就是一道非常美味的素杂烩了。
“丸子”和“夹板”是素杂烩的特色。所谓的丸子，由远销海内外的西吉马铃薯加工
制作而成。宁夏西吉地处黄土高原，土壤肥沃，干旱少雨，昼夜温差大。特殊的地理
环境使得这里的马铃薯品质高、水分多、营养丰富。马铃薯经过清洗剥皮后切块，在
温水中浸泡10分钟左右，唤醒马铃薯活性的同时也去除了表面的残渣。